Les spécialités de La Réunion

Les spécialités de la réunion en apéritif

Le samoussa

Les bonbons piments

Les bonbons piments sont une véritable institution culinaire à La Réunion. Ces petits beignets épicés et croustillants sont une explosion de saveurs qui séduit les habitants et les touristes. Originaires de l’Inde, les bonbons piments ont su s’adapter à la cuisine créole réunionnaise pour devenir une spécialité locale incontournable. Ils sont préparés à partir d’une pâte à base de pois d’Angole (pois cassés), mélangée à des épices telles que le piment, l’oignon, le cumin et le curcuma. Une fois frits dans de l’huile chaude, les bonbons piments révèlent leur texture croustillante à l’extérieur et leur moelleux à l’intérieur.

Ils sont souvent dégustés en apéritif, accompagnés d’une sauce pimentée pour encore plus de piquant. Les bonbons piments sont une véritable gourmandise réunionnaise qui incarne à merveille l’alliance des influences indiennes et créoles dans la cuisine de l’île.

Les bouchons

Rien à voir avec les embouteillages ou les bouchons lyonnais ! Les bouchons font partie intégrante de la culture culinaire réunionnaise. Ces petits beignets salés, à mi-chemin entre la boulette et le samoussa, sont un véritable régal pour les fines bouches. Inspirés des saveurs chinoises, les bouchons réunionnais se déclinent en différentes variétés, mais la plus populaire est celle à la viande de porc. La farce est préparée avec du porc haché, des oignons, de l’ail, des épices et parfois des légumes tels que les brèdes (feuilles comestibles).

Une fois enveloppés dans une fine pâte, les bouchons sont frits jusqu’à obtenir une texture croustillante et dorée. Traditionnellement servis en apéritif ou en entrée, les bouchons réunionnais sont souvent accompagnés d’une sauce pimentée pour relever davantage les saveurs. Leur forme et leur goût uniques en font une spécialité appréciée et incontournable de la cuisine réunionnaise, témoignant de la diversité et de l’authenticité de l’île.

Les achards

Les achards sont une spécialité culinaire emblématique de La Réunion, apportant une explosion de saveurs exotiques à la table réunionnaise. Ces condiments végétaux marinés sont préparés en mélangeant différents légumes, tels que les carottes, les haricots verts, du chou blanc avec des oignons, des épices, du vinaigre et parfois du piment.

Les légumes sont coupés finement en julienne, puis marinés dans un mélange aromatique. Le résultat est un condiment à la fois croquant, acidulé et légèrement piquant pour ceux qui veulent ajouter du piment. Les achards sont souvent servis en entrée ou en accompagnement des plats réunionnais, ajoutant une note de fraîcheur et de vivacité. Leurs saveurs vives et leur texture rafraîchissante en font un condiment apprécié, apportant une touche de piquant et de contraste à la cuisine créole de La Réunion.

Le gratin de chouchou

Le gratin de chouchou est un plat qui met en valeur le chouchou, également connu sous le nom de chayote ou christophine. Légume emblématique de La Réunion et du cirque de Salazie, surnommé la capitale du chouchou.

Ce légume à la saveur subtile et à la texture croquante est une véritable star de la cuisine réunionnaise. Pour préparer le gratin de chouchou, les chouchous sont généralement pelés, puis cuits à la vapeur ou bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, ils sont coupés en tranches ou en dés et mélangés avec une sauce crémeuse à base de lait, d’ail, d’oignons et de fromage râpé. Le mélange est ensuite gratiné au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur le dessus.

Le résultat est un gratin crémeux, savoureux et réconfortant. Le gratin de chouchou est souvent servi en entrée ou en accompagnement de plats principaux, comme le cari ou le rougail. Ou simplement en tant que plat végétarien.

La salade de palmiste

La salade de palmiste est une spécialité réunionnaise rafraîchissante et délicieuse qui met en valeur les trésors naturels de l’île. Elle est préparée à partir du cœur du palmier, également connu sous le nom de palmiste. Le cœur de palmiste, tendre et croquant, est découpé en fines lamelles puis blanchi pour en conserver la fraîcheur. La salade est ensuite agrémentée d’une variété d’ingrédients, tels que des tomates, des oignons, des piments, des herbes aromatiques et une vinaigrette légère à base de citron ou de vinaigre. La salade de palmiste offre une combinaison unique de textures et de saveurs, avec le palmiste apportant une douceur subtile et les autres ingrédients apportant une touche de fraîcheur et de piquant. Cette salade est un choix populaire dans les menus réunionnais, en tant qu’entrée légère ou en accompagnement pour les plats principaux.

Les spécialités de La Réunion : les plats

Le rougail saucisse

Il a su traverser les frontières au fil des années, ce plat incontournable de l’île de La Réunion se retrouve aujourd’hui à la carte de nombreux restaurants en métropole. Ce mets réconfortant et épicé met en vedette les saucisses créoles et une sauce pleine de caractère. Les saucisses, généralement fumées et pimentées, sont coupées en tronçons et cuites dans une sauce tomate épicée, relevée d’oignons, d’ail, de gingembre, de piment et d’épices telles que le curcuma et le thym.

Le rougail saucisse est traditionnellement servi avec du riz blanc et des grains (lentilles ou haricots rouges). Ce plat savoureux incarne l’essence même de la cuisine réunionnaise, mélangeant harmonieusement les influences créoles, africaines et indiennes. Le rougail saucisse est un véritable régal pour les amateurs de cuisine épicée, offrant une explosion de saveurs et un mélange délicieux entre la douceur de la saucisse et la force épicée de la sauce. Toutefois pour les plus réfractaires aux piments, il existe des versions non pimentées du rougail saucisse.

Le cabri massalé

Le cabri massalé est un plat emblématique et savoureux de La Réunion. Ce plat consiste en un mélange parfait de viande de chèvre, d’épices et d’aromates, créant une explosion de saveurs qui ravit les papilles. Le cabri est généralement mariné dans un mélange d’ail, de gingembre, de curcuma, de piment et de massalé, une poudre d’épices réunionnaise composée de coriandre, de cumin, de fenugrec et de graines de moutarde. La viande est ensuite mijotée lentement avec des oignons, des tomates et parfois des légumes tels que les brèdes (feuilles comestibles) pour créer une sauce riche et épicée. Le résultat est un plat aux saveurs intenses, où la tendreté de la viande se marie parfaitement avec la complexité des épices. Le cabri massalé est souvent accompagné de riz, de grains (lentilles ou haricots) et de rougail, une sauce pimentée, pour compléter le festin créole. Ce plat réconfortant est un incontournable de la cuisine réunionnaise.

Le bol renversé

Le bol renversé est un plat gourmand de La Réunion qui allie harmonieusement les influences chinoises et créoles. Ce mets consiste en un véritable festin de saveurs et de textures, présenté dans un bol inversé pour une présentation unique.

À la base du bol, on trouve un lit de riz parfumé, sur lequel sont disposés différents éléments délicieux tels que des légumes sautés, de la viande (généralement du porc ou du poulet) ou des crevettes et un œuf au plat au-dessus.

Le tout est garni d’une sauce à base de soja, d’épices et d’une sauce d’huîtres, qui apportent une touche savoureuse à l’ensemble du plat. Lorsque le bol renversé est servi, les convives se délectent en mélangeant les différents ingrédients, créant ainsi une symphonie de saveurs dans chaque bouchée. Ce plat copieux et convivial est une expérience gastronomique à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine créole et chinoise.

Le shop suey

Le shop suey à La Réunion est une délicieuse adaptation du plat d’inspiration chinoise (le chop suey), combinant des saveurs exotiques avec la richesse de la cuisine créole. Ce plat coloré et savoureux met en vedette un mélange de légumes croquants tels que les carottes, les haricots verts et les pousses de bambou, ainsi que des morceaux de viande, souvent du poulet ou du porc ou même des crevettes.

Le tout est préparé dans une sauce, généralement à base de sauce soja et d’une sauce d’huîtres, qui ajoute une touche de piquant et de profondeur aux ingrédients. Le shop suey est servi avec du riz blanc.

Ce plat est apprécié pour sa polyvalence, permettant aux chefs réunionnais de personnaliser la recette en fonction des goûts et des préférences. Le chop suey de La Réunion incarne ainsi l’essence même de la cuisine fusion de l’île.

Le cari poulet

Ce plat généreux et parfumé met en scène des morceaux de poulet tendres et des épices exotiques qui font danser les papilles. Le poulet est préalablement mariné dans un mélange d’ail, de gingembre, de curcuma, de cumin, de coriandre et d’autres épices, afin d’imprégner la viande de saveurs délicates. Ensuite, il est cuisiné avec des oignons, des tomates. Certains y ajoutent des épices supplémentaires, telles que le piment, pour créer une sauce riche et relevée.

Le cari poulet est souvent mijoté lentement, permettant aux saveurs de se mélanger naturellement. Ce plat est généralement accompagné de riz blanc et de grains offrant un équilibre parfait entre les différentes saveurs.

Le canard à la vanille

Reconnu pour sa vanille d’exception, il fallait bien qu’un plat digne de ce nom soit composé de vanille. Le canard à la vanille est un plat raffiné de La Réunion, qui marie harmonieusement les saveurs exotiques de l’île avec la douceur envoûtante de la vanille. Ce plat délicat se compose de morceaux de canard tendres et juteux, qui sont mijotés dans une sauce onctueuse et parfumée à la vanille.

La vanille, ingrédient emblématique de l’île de La Réunion, apporte une note subtilement sucrée et aromatique au plat, élevant les saveurs du canard à un niveau supérieur. Le canard est souvent accompagné d’épices telles que le gingembre, l’ail, le curcuma et le piment, qui ajoutent une dimension épicée et équilibrée à la préparation. Le canard à la vanille est traditionnellement servi avec du riz blanc.

Le ti jacques boucané

Le ti jacques boucané est un plat typique mettant en valeur les saveurs fumées et riches de la cuisine créole. Ce mets rustique est préparé à partir du jacquier (ou ti jacques), un fruit tropical à la texture proche de la pomme de terre lorsqu’il est mûr.

Le jacquier est boucané, c’est-à-dire fumé à chaud, lui conférant une saveur unique et intense. Une fois fumé, le jacquier est généralement coupé en tranches ou en cubes et mijoté avec des épices, des oignons, de l’ail, du gingembre et du thym pour créer une préparation savoureuse et parfumée. Ce plat s’accompagne comme tous les autres, avec du riz.

Dans le même style, le boucané bringelle est un plat à découvrir à la réunion. Le bringelle est tout simplement le nom que l’on donne à l’aubergine à La Réunion.

Les lentilles de Cilaos

Les lentilles de Cilaos sont une spécialité culinaire renommée de La Réunion, cultivées dans les hauts plateaux du cirque de Cilaos, une région montagneuse de l’île. Ces lentilles sont réputées pour leur qualité exceptionnelle, leur goût délicieux et leur texture tendre. Elles sont appréciées pour leur richesse en protéines, en fibres et en nutriments essentiels. Les lentilles de Cilaos sont souvent utilisées dans la cuisine réunionnaise pour accompagner le cari et le riz. Elles sont cuisinées avec des épices, des herbes aromatiques, des tomates, des oignons.

Les lentilles de Cilaos sont également appréciées pour leur contribution à l’économie locale et leur rôle dans la préservation des traditions agricoles de l’île.

Les brèdes

Les brèdes sont un élément phare de la cuisine réunionnaise, représentant une grande variété de feuilles potagères qui sont largement utilisées dans les plats locaux. Ces feuilles sont principalement issues de légumes verts tels que le brède chouchou, le brède mafane, le brède mouroungue, le brède songe, le brède cresson.

Les brèdes sont récoltées et préparées avec soin, en éliminant les tiges dures et en conservant les feuilles tendres et aromatiques. Elles sont souvent cuisinées sautées à l’ail, à l’oignon et avec du gingembre.

Les brèdes ajoutent une dimension fraîche et nutritive aux plats réunionnais, et leur goût unique varie en fonction de la variété utilisée. Elles sont souvent accompagnées de riz, de grains et d’un cari pour un repas équilibré et savoureux. Amis végétariens ? Voici une excellente idée recette pour vous !

Les spécialités douces de La Réunion

Les bonbons bananes

Les bonbons bananes sont des douceurs irrésistibles de La Réunion, qui combinent la douceur naturelle des bananes avec une délicieuse enveloppe caramélisée. Ces bonbons sont préparés en tranchant les bananes en fines rondelles, puis en les faisant frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ensuite, les rondelles de banane sont enrobées dans un sirop de sucre préparé à base de sucre de canne, qui leur confère une couche caramélisée sucrée et collante. Les bonbons bananes sont souvent parfumés avec des épices telles que la cannelle ou la vanille, ajoutant ainsi une touche de saveur supplémentaire.

Ces petites gourmandises sont appréciées des Réunionnais comme des visiteurs, que ce soit en tant que friandise à grignoter lors d’une pause sucrée ou comme un cadeau à offrir lors de célébrations et de festivités. Les bonbons bananes sont un véritable délice sucré qui célèbre la richesse des fruits tropicaux de l’île et la créativité culinaire réunionnaise.

Le macatia

Le macatia est une délicieuse spécialité de boulangerie qui est très appréciée à La Réunion. Il s’agit d’un petit pain brioché d’origine indienne, rond et moelleux, avec une texture légère et un léger goût sucré. Le macatia est préparé avec de la farine, du sucre, du beurre, du lait, de la levure et une pincée de sel.

Il peut être nature ou agrémenté de différentes saveurs, comme des pépites de chocolats.

Le chemin de fer

Voici une pâtisserie traditionnelle de La Réunion, qui évoque la nostalgie de l’époque coloniale. Ce gâteau doit son nom à sa forme rectangulaire et à sa ressemblance avec les rails d’un chemin de fer miniature. Le chemin de fer est composé de couches alternées de génoise moelleuse, généralement aromatisée à la vanille, et de confitures qui apportent une note fruitée et sucrée.

Parfois, de la crème pâtissière ou de la crème au beurre est ajoutée entre les couches pour une touche de crémeux supplémentaire. Le gâteau est ensuite recouvert d’un glaçage au sucre, marbré de couleurs vives pour une présentation attrayante.

Les spécialités de l’ile de La Réunion à boire

Le rhum arrangé

Le rhum arrangé est une boisson emblématique et riche en saveurs de La Réunion, incarnant l’essence même de l’île et de sa culture. Cet apéritif traditionnel est obtenu en macérant des fruits frais, des épices, des herbes aromatiques dans du rhum blanc pendant plusieurs mois. 

Les Réunionnais utilisent une grande variété d’ingrédients pour créer des rhums arrangés uniques, tels que l’ananas, la mangue, la vanille, le letchi, la cannelle, et bien d’autres encore. Chaque combinaison d’ingrédients confère au rhum arrangé des saveurs et des arômes uniques, allant du fruité au épicé en passant par le floral. 

Cette boisson est souvent consommée en apéritif ou en digestif, et elle est appréciée pour sa douceur, sa fraîcheur et son côté convivial. Le rhum arrangé est un véritable symbole de la convivialité réunionnaise, partagé entre amis ou en famille lors de moments de détente et de célébrations. 

Le vin de Cilaos

Après les lentilles de Cilaos, nous vous présentons son vin : l’unique vignoble de La Réunion. Le vin de Cilaos est une véritable pépite viticole nichée au cœur des montagnes de La Réunion. Cette appellation d’origine contrôlée (AOC) située dans la région de Cilaos produit des vins uniques et exquis.

Les vignobles de Cilaos bénéficient d’un climat montagnard particulier, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, ainsi que d’un sol volcanique riche en minéraux. Ces conditions idéales donnent naissance à des cépages qui sont soigneusement cultivés et vinifiés par les vignerons locaux. Les vins de Cilaos se distinguent par leur caractère fruité, leur fraîcheur et leur finesse, avec des arômes subtils.

Ils sont appréciés tant par les amateurs de vin que par les visiteurs curieux en quête de découvertes viticoles. Les vignerons de Cilaos perpétuent avec passion la tradition viticole, créant ainsi des vins uniques qui reflètent le terroir exceptionnel de l’île. Retrouvez différents types de saveurs : fruits de la passion, letchis, ananas, bibasses…

La bière dodo

La bière Dodo est une icône de La Réunion, une boisson qui incarne l’esprit insulaire de l’île. Cette bière blonde, légère et pétillante tire son nom du célèbre oiseau endémique, le Dodo, qui était autrefois présent sur l’île. Brassée localement, la bière Dodo est appréciée pour sa fraîcheur et son goût désaltérant. Cette bière se décline en plusieurs saveurs tropicales : letchis, goyaves, mangues, fraises, citrons…

La bière Dodo se distingue par son étiquette colorée représentant le fameux oiseau.

Le cot citron

La limonade locale de La Réunion. On le boit traditionnellement avec un pain bouchons gratiné (aux fromages). C’est une institution à La Réunion : le cot + les bouchons.

La Réunion regorge de délicieuses spécialités culinaires qui reflètent la diversité de son patrimoine culturel et de sa biodiversité. Des samoussas croustillants aux bonbons piments épicés, en passant par les plats savoureux tels que le rougail saucisse, le cabri massalé et le cari poulet, chaque bouchée offre une explosion de saveurs exotiques et authentiques. Les accompagnements comme les achards, les brèdes et les lentilles de Cilaos ajoutent une touche de fraîcheur et de texture à ces plats créoles. Les desserts tels que les bonbons bananes et le macatia ravissent les amateurs de douceurs. Sans oublier les boissons incontournables comme le rhum arrangé et le vin de Cilaos. La cuisine réunionnaise est une véritable invitation à un voyage gustatif unique et captivant. Elle témoigne de l’amour des Réunionnais pour la gastronomie et de leur fierté à partager leur patrimoine culinaire.